壩上各種奶制品,方便攜帶,購(gòu)物首選
【編輯：豐寧壩上.草原風(fēng)】 【作者：草原風(fēng)】 【閱讀：】
奶食有鮮奶、奶皮子、酸奶、黃油、酸馬奶、哲嘿、奶豆腐、塔日格、奶酪、奶酒等等。
常見的有以下幾種:
1、白油。將鮮奶放入桶內(nèi)，攪拌后，使其發(fā)酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。
2、黃油。將白油用紗布過(guò)濾，然后倒入鍋中加溫火煉，用勺頻頻攪動(dòng)，待色澤微黃，即成黃油。
3、奶皮子。夏秋季，將鮮奶放在鍋中，用小火烘，稍滾，用勺揚(yáng)，使奶泡沫在上面，同時(shí)點(diǎn)上生奶，奶上即成皮一層，用筷子挑起，放在通風(fēng)處陰干就是奶皮子。
4、奶豆腐有兩種做法：將出白油后的酸奶子，經(jīng)慢火熬煮，放入布袋壓榨成為酸奶豆腐；另一種是，將奶放入器皿中發(fā)酵，將上面一層“卓口”取出后，再放入鍋中煮沸將酸奶湯拋出，經(jīng)多次攪拌后，再倒入木模中，便成各種型塊，然后切成長(zhǎng)條或小放塊，在太陽(yáng)下吹曬、晾干，即成為奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。
5、奶酪通常做法是：將黃油所余下的奶水放到熱處，待其發(fā)酵、沉淀，把沉淀下的粉塊裝入布袋壓榨，捏成各種形狀，晾干后即成奶酪。
6、奶果子。以白面和鮮奶糖混起來(lái)，做成餅或其他形狀，用油炸即成。黃油、白油、奶皮子為牛奶中的精華，具有獨(dú)特的純香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，最為貴重，吃用時(shí)，再加奶茶、奶果子、炒米，常是招待貴賓的佳品。奶豆腐，奶酪是奶制品中最普通的食品，蒙古族制作奶食品的歷史悠久，別具一格。
民以食為天，飲食文化是文化的重要組成部分，它同人們的物質(zhì)生活和精神生活都有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，其中所包含的民間文化的遺傳信息十分豐富。任何一個(gè)民族的飲食文化包括這個(gè)民族的飲食特點(diǎn)與飲食習(xí)慣，這種特點(diǎn)與習(xí)慣又肯定能夠在不同程度上反映這個(gè)民族的血統(tǒng)、生存歷史和生存環(huán)境。
蒙古民族賴以生存的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)---畜牧業(yè)給他們提供了肉、奶、皮毛等原料，在長(zhǎng)期的游牧生活中，蒙古民族充分利用這些來(lái)解決自己的衣食住行的智慧吸引了很多世界上的學(xué)者的興趣并到今天它的魅力不減甚至為了解開這個(gè)謎蒙古學(xué)學(xué)者把蒙古飲食文化作為蒙古學(xué)的一個(gè)重大課題來(lái)研究。在歷史中，成吉思汗征戰(zhàn)歐亞大陸時(shí)軍隊(duì)的后勤補(bǔ)給問(wèn)題是怎么解決的呢？！為什么蒙古民族一日三餐以肉為主而不食蔬菜卻身體非常健康強(qiáng)壯呢？！等很多問(wèn)題會(huì)在我們的頭腦中閃現(xiàn)。適合游牧民族的自然環(huán)境、游牧經(jīng)濟(jì)、適合自然規(guī)律的生活習(xí)俗、優(yōu)秀的飲食加工技術(shù)及經(jīng)驗(yàn)造就了蒙古民族光輝燦爛的飲食文化。讓我們一一去領(lǐng)略其中的奧妙吧！
奶食-在蒙語(yǔ)中稱\\"查干意德（ChagaanYidee）\\"，意為白色的食品，蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物。如果夸你心地像乳汁一樣潔白，你就得到了最高的獎(jiǎng)賞。牧民有誰(shuí)不慎撒了奶子，就會(huì)馬上用手指蘸了抹在額頭上，說(shuō)一聲\\"啊唏，折福了"。若是掉了塊肉，或許就隨手就給了貓狗。
蒙古民族的食品之首便是奶食。奶食也被本民族視為珍品，每逢拜年、祝壽、招待賓客、喜慶宴會(huì)等首先以品嘗奶食、敬獻(xiàn)奶酒為最美好的祝愿，這是一種神圣的禮節(jié)?？腿思词蛊甙耸畾q，大過(guò)主人幾倍，也要跪接盛滿乳汁的銀碗，不是給主人跪，是給乳汁跪。另外，如迎送遠(yuǎn)征的親朋也要予以嘗奶、敬獻(xiàn)奶食，以示祝愿。每逢祭奠袞山神、敖包、蘇麗德的時(shí)候，也要用新擠的鮮奶向上天和圣主祭酒?？梢娔淌称穼?duì)蒙古民族的生活當(dāng)中是多么的重要。奶食品中含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、油脂、微量元素，對(duì)人體機(jī)能有著不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)免疫力，有著強(qiáng)壯、保健作用
在史實(shí)資料\\"蒙古秘史""馬克波羅游記"當(dāng)中都有蒙古民族加工制作奶食品的記錄，可見蒙古民族很早就開始食用奶食品。滿清時(shí)期，察哈爾旗群也是為皇室加工奶食品的基地。由察哈爾的各旗牧群比較多，沒有服役之權(quán)只以經(jīng)營(yíng)放牧皇室畜群為職業(yè)。當(dāng)時(shí)的"查干呼日德\\"（奶豆腐）就專為宮廷進(jìn)貢的奶食品?，F(xiàn)在的河北省張家口壩北的張北一帶便是某些旗群放牧的地方。在奶食品加工中，集中凝結(jié)著蒙古民族辛勤勞動(dòng)之汗水和高超的智慧、技藝。因蒙古民族各部落之間地域和習(xí)慣有所差別，所制作的奶食品品種豐富、名目繁多，各地做法千姿百態(tài)，名稱也不統(tǒng)一，但很多方面也大同小異。
